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겨울철 제철음식! 도토리 . 모과 건강에도 좋아요 .
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작성자 작성일 19-01-04 06:36본문
도토리는 예부터 흉년에 굶주림을 면하게 해준 식품으로 알려져 있다.
도토리에 들어 있는 탄닌은 활성산소 제거, 위장 보호에 효과가 있으며, 아콘산은 피로와 숙취 해소에 좋고 체내 중금속 배출을 돕는다.
탄수화물과 수분으로 이뤄져 열량도 낮아 최근 별미식·다이어트식으로 인기가 높다.
비만인 쥐에게 도토리를 먹이자 간, 지방조직, 신장 지방 조직의 무게가 줄고 혈관에 나쁜 저밀도콜레스테롤(LDL)도 낮췄다는 연구 결과도 있다.
도토리는 껍질이 단단하고 매끄러운 것이 좋으며, 껍질을 벗겨 빻은 다음 물에 여러 번 우린 뒤 말리면 떫은 맛을 없앨 수 있다.
보관할 때는 찬물에 담갔다가 물기를 빼 깨끗한 종이와 비닐에 싸서 냉장실에 넣어둔다.
조리법으로는 '도토리온국수', '도토리묵강정', '도토리묵전', '도토리묵볶이'를 소개했다.
조리법으로는 '도토리온국수', '도토리묵강정', '도토리묵전', '도토리묵볶이'를 소개했다.
모과는 나무에 열리는 참외라 하여 모과(木瓜)로 불린다.
못 생긴 겉모양 때문에 '어물전 망신은 꼴뚜기가 시키고 과일전 망신은 모과가 시킨다.'는 속담도 있지만,
향이 좋아 '탱자는 매끈해도 거지 손에서 놀고 모과는 얽어도 선비 방에서 겨울을 난다.'는 말도 있다.
모과는 칼륨이 풍부해 몸 속 나트륨 배출을 돕고, 비타민C도 많아 겨울철 감기 예방과 피로감 해소에 좋다.
탄닌도 풍부해 피부 건강에 도움을 주며, 유기산 성분이 소화 효소 분비를 촉진한다.
한방에서 약용으로 많이 쓰이며 기관지염으로 인한 기침 치료와 초기 감기에 효과가 있다.
한방에서 약용으로 많이 쓰이며 기관지염으로 인한 기침 치료와 초기 감기에 효과가 있다.
또한, 가래를 삭이고 폐를 튼튼하게 하고 위를 편하게 하는 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
모과는 청, 차, 술, 정과 등을 만들어 먹는 과일이므로 덜 익거나 너무 익어서 가공이 불편한 것은 피한다.
껍질이 얇고 붉은 기가 살짝 도는 것이 좋고, 덜 익어 딱딱하면 신맛과 떫은 맛이 강해 좋지 않다.
표면이 매끈한 것이 좋고 과육이 물러질 정도로 익은 것은 피해야 한다.
조리법으로 '모과소스돼지고기튀김', '모과양갱', '모과대추잼'을 소개했다.
조리법으로 '모과소스돼지고기튀김', '모과양갱', '모과대추잼'을 소개했다.
식재료와 관련한 상세 내용은 농촌진흥청 농업기술포털 '농사로(http://www.nongsaro.go.kr - 생활문화 - 음식 이달의음식'에서 볼 수 있다.
농사로에는 선정 식재료의 유래, 구입요령, 보관 및 손질법, 섭취방법, 영양성분 등에 대해 자세히 설명돼 있다.
농사로에는 선정 식재료의 유래, 구입요령, 보관 및 손질법, 섭취방법, 영양성분 등에 대해 자세히 설명돼 있다.
김판용기자
