식생활에 단골 두부 비교정보 생산결과 발표

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작성자 작성일 18-10-10 07:35

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두부는 국민다소비 식품으로 원료의 원산지와 조리 용도에 따라 다양한 제품이 판매되고 있으며, 식감이 부드럽고 소화흡수율이 높아 고령친화식품으로 생각되는 식품 중 하나이다.

한국소비자원(원장 이희숙)은 소비자에게 합리적인 상품 선택정보를 제공하기 위해 시중에 판매되고 있는 포장두부 17개 제품의 안전성, 품질 등에 대한 시험 및 평가를 실시했다.

시험 결과, 두부는 전체적으로 영양성분 종류에 따라 1일 영양성분 기준치 대비 비율의 차이가 컸고, 제품별로는 고형분 함량, 부드러운 정도 및 나트륨 등에 차이가 있었다. 미생물, 보존료 등 안전성은 전 제품이 기준에 적합하였고, 가격은 콩 원산지, 판매 단위 등에 따라 차이가 있었다. 현재 두부는 영양표시를 자율적으로 하고 있어 관계기관에 ‘영양표시 대상 식품’으로 지정할 것을 건의할 예정이다.

주요 영양성분 종류별 1일 영양성분 기준치 대비 비율 차이가 컸고, 제조방법에 따라 나트륨 함량 등 차이 있어(세부내용, 붙임자료 7페이지)

조사대상 제품의 100g 당 평균 단백질 함량은 1일 영양성분 기준치의 14%, 지방은 8%로 높은 편이었으나 탄수화물은 1%, 식이섬유는 2%로 낮은 편이었다.

단백질 함량은 초당F&B㈜“초당두부(국산)”가 9.3g으로 가장 많았으며, 지방은 ㈜맑은물에유통“촌두부”가 5.2g으로 가장 많이 함유한 것으로 나타났다.

해수를 사용하는 초당F&B㈜ 2개 제품의 100g 당 나트륨 함량은 88.0 ~ 90.5mg 으로 1일 영양성분 기준치 2,000mg의 약 4.5% 수준이었으며, 다른 대부분 제품의 나트륨 함량(1 ~ 5mg)에 비해 상대적으로 높았다.

또한, 이들 2개 제품은 응고제로 염화칼슘을 사용하였으며, 100g 당 칼슘 함량은 83 ~ 105mg으로 염화마그네슘을 사용한 다른 제품보다 높았다.

전 제품이 KS “일반두부” 고형분 기준을 충족, 부드러운 정도는 제품별로 차이 있어(세부내용, 붙임자료 9페이지)

두부의 원료 함량을 추정할 수 있고 단단한 정도에도 영향을 주는 고형분* 함량은 13.7 ~ 18.6%로 제품별 차이가 있었으나, 전 제품이 KS 일반두부 기준(12% 이상)을 충족하였다.

총 내용량에서 수분을 제외하고 영양성분, 회분을 포함한 고체성분들의 합으로 원재료 함량을 추정할 수 있음.

풀무원식품㈜ “찌개두부”의 고형분 함량이 13.7%로 가장 낮았고, 초당F&B㈜ “초당두부” 제품이 18.6%로 가장 높았다.

부드러운 정도는 KS 고령친화식품 기준을 적용할 경우 전 제품이 2단계 ~ 3단계였으며, 가장 부드러운 3단계에 해당하는 12개 제품**은 혀로 섭취가 가능할 만큼 부드러웠다.

** 국산콩두부·찌개두부(풀무원식품㈜), 자연촌 국산콩뜸두부(㈜자연촌), 행복한콩 국산콩 천일염 두부·부드러운 찌개두부(씨제이제일제당㈜), 두부는 콩이다(㈜이마트), 국산콩 고소한 두부·콩이가득 두부(대상㈜), 국산촌두부·촌두부(㈜맑은물에유통), 국산콩두부·고소하고 맛있는 찌개두부(홈플러스㈜) 등 12개 제품

[ 조사대상 제품 ]
구분	용도	제품명	판매사	제조사	내용량(g)	구입 가격 (원)**
국 산	찌개용	가마솥 국산콩두부	㈜아워홈	㈜아워홈	300	3,480***
		고소한 콩으로 만든 국산콩 두부	롯데쇼핑㈜	㈜꿈꾸는콩	300	3,590***
		국산콩 고소한 두부	대상㈜	대상㈜	300	3,980***
		국산콩두부	풀무원식품㈜	피피이씨의령㈜	380	3,700
		자연촌 국산콩뜸두부	㈜자연촌	소이빈네이처	340	3,050
		행복한콩 국산콩 천일염 두부	씨제이제일제당㈜	씨제이제일제당㈜	380	3,600
	다용도	국산촌두부	㈜맑은물에유통	㈜꿈꾸는콩	300	2,980***
		국산콩두부	홈플러스㈜	㈜에스앤푸드	300	2,990***
		두부는 콩이다	㈜이마트	소이빈네이처	300	3,280
		초당두부(국산)	초당F&B㈜	강릉초당두부	550	4,400
수 입 산	찌개용	고소하고 맛있는 찌개두부	홈플러스㈜	㈜꿈꾸는콩	380	1,100
		부드러운 찌개두부	씨제이제일제당㈜	㈜꿈꾸는콩	290	990
		찌개두부	풀무원식품㈜	풀무원식품㈜	300	1,300
		콩이가득 두부	대상㈜	㈜신미씨앤에프	300	1,000
	다용도	실속두부	롯데쇼핑㈜	㈜꿈꾸는콩	520	1,590
		초당두부	초당F&B㈜	강릉초당두부	550	2,280
		촌두부	㈜맑은물에유통	㈜꿈꾸는콩	550	1,480
※ 제품명은 용도(찌개용, 다용도)별 가나다순 구입 가격(2018.5.) * 1묶음(2개) 가격 김판용기자