추운 겨울 영양 가득한 겨울 제철 수산물인 굴 드세요.
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작성자 작성일 19-01-03 10:11본문
굴은 추운 지역, 더운 지역에 이르기까지 양극지방을 제외한 전 세계에 분포하고 있어 세계 어느 나라 사람들이나 즐겨먹는 건강식품 중에 하나이다.
굴은 수산물 중에서도 영양가가 가장 완전한 식품에 가까워서‘바다의 우유’라고 부른다.
특히 우유만큼이나 풍부한 무기질로 인해 성장기의 어린이나 회복기 환자, 노인 등에게 아주 좋은 식품이다.
가장 영양이 좋고 맛있는 시기는 겨울인데, 이때는 지질과 글리코겐, 엑스분의 양이 증가하여 우유처럼 부드러운 맛이 난다.
생굴은 식품이라기보다 심장질환이나 간장에 특수한 효능이 있는 약품이라고 해도 될 만큼 유용한 성분을 많이 함유하고 있다.
굴을 고를 때는 알이 굵고 테두리가 검은색이 선명하며, 속살이 통통하고 우윳빛이 돌고 탄력 있는 것이 좋다.
선도가 좋아 보여도 위생적으로는 주의를 해야 하는데, 껍질이 붙은 것은 입을 꽉 다물고 있고, 조개 속에 해수가 들어 있는 것이 좋다.
껍질을 벗긴 굴은 살이 통통한 것이 좋으며, 생식을 할 경우에도 껍질이 있는 것이 선도면이나 맛에서 좋다.
동의보감에서 굴은 바다의 어물 중에서 가장 귀한 것이며 먹으면 피부를 아름답게 하고 안색을 좋게 한다고 하였다. 이에‘배타는 어부의 딸 얼굴은 까맣고, 굴 따는 어부의 딸 얼굴은 하얗다’는 속담까지 생겨나게 하였다. 김판용기자
