꽃피는 봄 !! 활력주는 ‘목이버섯’ 드세요....
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작성자 작성일 19-04-02 08:26본문
목이버섯은 봄부터 가을에 걸쳐 활엽수의 고목에 무리지어 발생한다.
식이섬유가 전체 성분의 50%를 차지해 다이어트 식품으로 좋고 장운동을 촉진해 변비와 대장암 예방에 효과가 있다.
비타민 B1, B2, 칼슘, 철분 함량이 높아 뼈 건강에 도움을 주며, 빈혈 예방에도 좋다.
흰 목이버섯과 검은 목이버섯이 가장 널리 사용되는데 중국에서는 흰 목이버섯이 4대 진미 중 하나로 여겨진다. 목이버섯은 주로 중국음식에 많이 쓰이나 우리나라 음식에서도 검은색을 나타내는 식재료로 잡채, 국수, 전골 등의 고명으로 사용된다. 목이버섯은 전량 수입에 의존해 왔으나 최근 좋은 품질의 국산 품종이 개발돼 생산되고 있다.
목이버섯은 쫄깃하게 씹히는 맛이 좋아 볶음, 튀김, 피클, 장아찌 등 다양하게 이용할 수 있다.
연한 것은 생으로 먹기도 하며 주로 말려서 저장해 두고 사용한다.
건조 목이버섯은 잘게 쪼개져 있지 않고 온전한 모양을 가지고 있으며 고유의 향이 강한 것을 고른다.
조리법으로 '목이버섯현미강정', '목이버섯전', '목이버섯피클'을 소개한다.
식재료와 관련한 상세 내용은 농촌진흥청 농업기술포털 '농사로(에서 볼 수 있다.
농사로에는 선정 식재료의 유래, 구입요령, 보관 및 손질법, 섭취방법, 영양성분 등에 대해 자세히 설명돼 있다.
아울러 이달의 식재료를 이용해 만들어 먹을 수 있는 가정식 조리법 및 단체급식용 조리법도 소개하고 있다.
농촌진흥청 식생활영양과 유선미 과장은 "만물이 움을 트는 봄, 목이버섯으로 봄기운을 채워 보시길 바란다."라고 말했다.이창주기자
